Fülle den Zucker in den kleineren Topf und gib das Wasser dazu. Säubere nun mit einem nassen Pinsel die Wand des Topfes. Erhitze das Ganze unter Rühren auf höchster Stufe. Hör komplett auf zu Rühren sobald die Lösung kocht und setze für ca. eine Minute den Deckel auf den Topf. Eventuell noch an der Topfwand haftende Zuckerkristalle werden so aufgelöst. Währenddessen ggf. den Pizzastein aus dem Ofen holen und eine geölte Silikonmatte darauf legen. Füge nun den Glukosesirup hinzu (nicht rühren!). Halte das Thermometer in die kochende Masse, berühre dabei jedoch nicht den Boden oder den Rand. Kristallisationsgefahr!

Während das Thermometer steigt, solltest du dir die Baumwoll- samt Gummihandschuhe anziehen. Wenn genau 153°C erreicht sind (heiß!), schreckst du den Topf im Eiswasser ab, dabei nicht über das Zischen erschrecken. Das Abschrecken ist wichtig, da sich die Masse sonst sehr schnell weiter erwärmen und nach Karamell oder sogar verbrannt schmecken würde. Von nun an musst du zügig arbeiten! Gib die Zitronen- oder Apfelsäure in die Mitte der Masse und rühre sie mit dem Holzlöffel unter. Warum mit einem Holzlöffel? An einem kalten Metalllöffel würde die Zuckermasse schneller abkühlen und fest werden.

Gieße das Ganze nun auf die Granitplatte oder die Silikonmatte. VORSICHT! Die Zuckermasse ist sehr heiß und zähflüssig, du kannst dich an ihr schwer verbrennen. Daher ist das Kochen von Bonbons nichts für Kinder, achte darauf, dass sie ausreichend Abstand halten!

Schlage nun mit der Palette die Zuckermasse immer wieder von außen nach innen, bis sie etwas abgekühlt ist. Drücke mit dem Finger eine Mulde hinein, gib das Aroma dazu und knete die Masse den (behandschuhten!) Händen weiter. Um den richtigen Zeitpunkt dafür zu finden braucht man ein bisschen Übung und Erfahrung. Die Masse sollte noch sehr weich aber nicht mehr flüssig sein.

Schneide mit der Schere ein Stück Zuckermasse ab, gib die Lebensmittelfarbe deiner Wahl hinzu und knete sie ein. Noch einmal: Du musst zügig arbeiten, denn wenn der Zucker zu kalt ist, kann man die unterschiedlichen Teile später nicht mehr zusammenfügen oder formen.

Falls ein Teil weiß bleiben soll, musst du diesen jetzt immer wieder aus­einander­ziehen und zu­sammen­legen. Da­durch ar­beitest du Luft in die Masse hinein, wo­durch diese weiß erscheint und seidig zu glänzen beginnt. Gleichzeitig wird sie auch fester. Also: Schnell weiter zum nächsten Schritt!

Forme den weißen Teil zu einer dicken Rolle, zerschneide den farbigen in mehrere kleine Teile und forme sie zu dünnen Röllchen. Setze nun das Ganze zu einem großen gestreiften Bonbon zusammen, wie im nächsten Bild gezeigt.

Sollten die verschiedenen Teile nicht mehr gut aneinander haften, kannst du sie mit einem leicht feuchten Pinsel bestreichen und somit zusammenkleben.

Ziehe den Zucker nun so lange auseinander bis er die gewünschte Dicke hat. Zwischendurch solltest du den Zuckerstrang immer wieder rollen, damit er rund bleibt.

Fast geschafft: Zerschneide den Strang zuletzt in kleine Kissen. Dafür muss die Zuckermasse noch immer weich sein, sonst zerspringt der Zucker und es formen sich keine Kissen. Sobald die Bonbons abgekühlt sind solltest du sie dicht verpacken, da die sie auf Grund der Luftfeuchtigkeit sonst schnell klebrig werden.

Und jetzt? Schnell genießen!