Für einen richtig schön mürben Mürbe­teig ist es wichtig, dass die Zu­taten kalt sind und schnell zu einem glatten Teig ver­arbeitet werden. Also auf jeden Fall Butter und Eier aus dem Kühl­schrank ver­wenden.

Gib Mehl, Puder­zucker, Salz und Ei auf eine Arbeits­fläche und füge die kalte Butter in Form kleiner Wür­fel dazu. Zer­hacke und ver­mische die Zu­taten wenn möglich mit zwei Teig­karten, so werden sie nicht so schnell warm. Knete an­schließend alles mit den Händen zügig zu einem glatten Teig und forme eine Ku­gel. Diese kommt nun mit Frisch­halte­folie umwickelt für mindestens 40 Minuten in den Kühl­schrank. Die Ruhe­zeit ist wichtig, denn nur so bekommst du später einen ge­schmeidigen Teig. Heize während­dessen den Back­ofen auf 160 °C (Umluft) vor.

Übrigens: Mürbe­teig hält sich im Kühl­schrank bis zu eine Woche und lässt sich auch gut ein­frieren. Er ist also super vor­zu­bereiten.

Rolle den Teig (ruhig in mehreren Portionen) auf einer leicht be­mehlten Arbeits­fläche etwa einen halben Zenti­meter dick aus. Steche mit einem geeigneten Glas Kreise aus und kleide die Muffin­förmchen damit aus. Schneide den über­stehenden Rand mit der Rückseite eines Messers ab. Durch den hohen Butter­anteil im Teig müssen die Förmchen für gewöhnlich nicht ein­ge­fettet werden.

Damit der Teig beim Backen nicht zu­sammen­sackt oder aufgeht, nimmt man Hülsen­früchte wie Erbsen oder Linsen zur Hilfe. Schneide Kreise aus Back­papier aus und beschichte damit vorsichtig den Mürbe­teig in den Muffin­förmchen.

Fülle nun die Hülsenfrüchte bis zum Rand hinein. Diese kannst du übrigens, wenn sie wieder abgekühlt sind, in ein Vorrats­glas füllen und mehrmals ver­wenden.

Backe die Förmchen nun für 20-25 Minuten auf mittlerer Schiene. Sie sollten durch sein und oben am Rand nicht zu dunkel werden. Lasse die fertigen Teig­förmchen aus­kühlen und kümmere dich, falls du möchtest, entweder zuerst um den Schoko­rand oder gleich um die Füllung.

Du hast dich für den Schoko­rand ent­schieden? Gute Wahl! Dafür musst du nur die Kuvertüre im Wasser­bad schmelzen, den Rand dünn damit be­pinseln oder die Förmchen eintunken und fest werden lassen.

Die Zitronen­creme solltest du erst zu­bereiten, wenn die Mürbe­teig­förmchen voll­ständig aus­ge­kühlt sind. Rühre Quark, Zucker, Milch und die Zitronen­schale in einer Schüssel zu­sammen und schlage die Sahne steif. Presse die Zitronen aus und benutze den Saft, um die Agartine nach Packungs­anleitung zu­zubereiten. Rühre sie unter den Quark, hebe die Sahne unter und fülle das Ganze zügig in die Förmchen. Agartine wird im Gegen­satz zu Gelatine nach dem Kochen schon bei ca. 35 °C fest! Und nun ab damit in den Kühl­schrank.

Kurz vor dem Servieren werden noch die ge­waschenen und gut ab­getropften Beeren auf die Zitronen­creme gelegt und diese nach Be­lieben mit Puder­zucker be­stäubt.

Tipp: Am besten schmecken die Zitronen­törtchen schön durch­gekühlt. Dabei tut eine Nacht im Kühl­schrank dem Ge­schmack absolut keinen Abbruch, im Gegenteil! Allerdings sollten die Törtchen dabei nicht in eine geschlossene Dose, da sonst Feuchtigkeit an ihnen kondensieren und den Teig aufweichen kann.