Verarbeite zunächst die kalte, in kleine Würfel ges­chnittene Butter mit Mehl, Zucker und Salz auf einer Arbeits­fläche zügig zu einem bröseligen Teig. Gib an­schließend die Milch hinzu und verknete das Ganze am besten mit Hilfe einer mit einem Knet­haken bestückten Küchen­maschine zu einem sehr klebrigen Teig. Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lege ihn für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank. Be­reite während der Ruhe­zeit die Füllung vor.

Schäle, halbiere und ent­kerne 350 g der Äpfel und schneide diese an­schließend in kleine Stücke. Er­hitze die Apfel­stücke zu­sammen mit Zucker, Zi­tronen­saft, Zimt und einer kleinen Tasse Wasser in einem klei­nen Topf und lasse das Ganze 10-15 Minuten zu­ge­deckt auf niedriger Flamme köcheln, bis die Äpfel weich sind. Rühre dabei ab und zu um und gieße ggf. etwas Wasser nach.

Streiche das noch heiße Apfel­kompott durch ein Sieb und schmecke das Mus ggf. mit Zucker und/oder Zitronen­saft ab. Rühre nun 150 g des Muses mit der Crème fraîche und der Stärke glatt. Schäle kurz bevor du den Teig weiter ver­ar­beitest die rest­lichen Äpfel und schneide sie in 2-3 mm dicke Scheiben. Heize den Back­ofen auf 170 °C (Umluft) vor.

Der Teig sollte nach der Ruhe­zeit ges­chmeidig sein, gib bei Be­darf noch etwas Mehl dazu. Rolle den Teig auf einer be­mehlten Arbeits­fläche ca. 1-2 mm dünn aus, dabei am besten mehr­mals wenden und die Arbeits­fläche neu mit Mehl be­stäuben. Steche mit der Hilfe eines Glases oder Aus­stechers Krei­se und kleine Äpfel aus. Lege eine Scheibe Apfel auf die Hälfte der Kreise und gib einen ge­häuften Tee­löffel der Füllung darauf.

Be­decke die Füllung mit einem weiteren Teig­kreis und drücke die Ränder mit einer Gabel fest. Verziere die Taler mit den aus­ges­tochenen Teig­äpfeln und be­streiche diese mit ge­quirltem Ei. Be­streiche den Rest der Taler mit etwas Milch und be­streue alles mit Zimt­zucker.

Backe die Apfel­taler auf einem mit Back­papier aus­ge­legten Blech auf mittlerer Schiene 10-15 Minuten oder bis sie gold­braun sind.

Tipp: Die Apfeltaler schmecken frisch und warm am besten, kalt und am gleichen Tag sind sie immer noch perfekt. Am nächsten Tag werden sie weich, sind aber trotzdem noch lecker!